セッションダイニング

食の未来を考える全国のハンターシェフと、
宮城で食を追求するシェフによる
ジビエを使ったスペシャルダイニングセッション。

L`Effervescence 生江史伸シェフや、
国内外のコンクールで数々の受賞歴を誇る METZGEREI KUSUDA の
楠田裕彦シェフなどの著名な料理人や、
自ら狩猟を行い獲った鹿を料理に提供するハンターシェフが全国から集まって、
地元宮城を拠点に活躍されるシェフと一緒にこの日だけのコース料理をご提供します。

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CHEF

シェフ
(順不同)

楠田裕彦
METZGEREI KUSUDA
シェフ

1972年兵庫県生まれ。ドイツとフランスで修業を開始。2000年より、鹿児島『クスダハム工房』にて工場長として携わる。2004年、神戸に移り『メツゲライクスダ六甲道店』を開店。2009年、芦屋店を開店。 2013年、フランス国内最優秀シャルキュティエ(肉食加工品職人)を決める『concours Chefs charcutier-traiteurs』に、特別招待選手として出場。2015年1月、『インターナショナルケータリングカップ』に『ラシーム』高田裕介氏と日本代表として出場。魚料理部門で最優秀賞受賞。 2016年9月、経済産業省『クールジャパン』政策において、日本が誇るべき優れた地方産品『The Wonder500』に選ばれる。

生江史伸
シェフ

1973年生まれ。東京西麻布のレストラン、レフェルヴェソンスのシェフ。ミシュランガイド東京三つ星およびグリーンスター。東京大学大学院農学生命科学研究科修了（農学修士）。令和5年度文化庁長官表彰。

オフィシャルHP https://www.leffervescence.jp

河崎芳範
KAWASAKI
オーナーシェフ

兵庫県出身兵庫と東京のレストランで修業後、静岡に移住「地域の魅力を伝える」をコンセプトに地域の資源を活用し、ここだからできる付加価値の付いたサービスや商品を提供している。狩猟歴15年、4丁の銃を所持し鳥類から大物獣の猟を行っている。

井上和洋
UOZEN
シェフ

1975年、香川県生まれ。大学卒業後、アルバイト先であった『KIHACHI』に入社。フレンチの研鑽を積み、新店舗の企画から運営まで携わる。05年に独立し、東京・池尻大橋に『HOKU』をオープン。繁盛店となるもサスティナブルで豊かな自然環境を求め、妻の故郷、新潟へ移住し、両親が営んでいた日本料理店『魚善』を改装。13年『レストランウオゼン』をオープン後、大自然に触発され狩猟や農業なども行うように。

豊島雅也
restaurant SAI
シェフ

静岡県出身 1984年生まれ静岡、愛知、長野とホテル、リゾート、レストランなどで働く。 2013年軽井沢ユカワタンにて修行同年Bocuse d’or　TEAM　JAPANとして参加。 2017年　TOYOSHIMA 開業　狩猟免許取得。 2021年　ゴエミヨ3トック。 2022年　ゴエミヨ3トック　テロワール賞。 2023年　ゴエミヨ3トック。　 2023年　農林水産省料理人顕彰制度　料理マスターズ　ブロンズ獲得。 2024年　富士山の麓西湖にて奥・山梨料理 restaurant SAI 料理長就任。

井上健吾
ビストロエトッフ
料理人

1978年生まれ、京都市出身。大学卒業後、調理師専門学校に進み神戸のホテルに就職。3年間勤務したのち3ヶ月フランス放浪の旅に出る。帰国後は北海道ニセコを拠点に東京、大阪、イタリア、宮古島に異動。 2016年、妻の地元の八戸市に移住。 2019年にビストロ開業。 2020年、夫婦で狩猟免許取得。有害鳥獣駆除活動にも従事。狩猟者登録も済んで、猟期の始まりを心待ちにする日々。

佐藤大輔
株式会社コンセプション
総料理長

仙台と札幌のホテルで約20年洋食を学び、コンセプションに入社、各店舗の料理長を経験した後ち、総料理長となり、現在に至る。

大宮譲司
GEORGE
代表

青森県産まれ　実家が寿司屋で、その影響もあり寿司屋で料理人を初めました。　日本料理にも興味があり日本料理にうつりました。　現在は魚介類とお肉をメインとした和食のお店をしています。

佐々木紗矢香
佐々木宗治
こうめ
料理人

1987年生まれ、福島県出身。高校卒業後に仙台へ。旅館、ホテル、割烹料理屋にて和食を10年学び、2016年に独立。現在は夫婦で「こうめ」を経営。昆布とかつをぶしからとる一番出汁を使った料理を中心に、地元の信頼する農家から仕入れた野菜を使った料理など、季節ごと、日ごとに変わるメニューを提供している。また、生産現場に足を運び、生産者とともに作業し話を聞いて過程を知ることで、料理を提供する際にその野菜の良さや育てるうえでの苦労などを少しでも伝えられるよう、日々努めている。みやぎ食材伝道士。